Блог

Главная / Блог / Фуд-стилисты — кто они?

Фуд-стилисты — кто они?

10 июля 2018 год

Автор: Вадим Закиров

Рубрика: Блог

Комментариев нет

Фуд-стилисты в странах пост-советского пространства  — это чаще фуд-фотографы.  А вот «на западе», с их пресловутым разделением труда на мелкие специализации в качестве фуд-стилиста выступает профессионал,  нередко с кулинарным образованием. Задача фуд-стилиста — сделать так, чтобы еды выглядела красиво, а задача фуд-фотографа — снять эту красивую еду.

Вот что рассказывает о себе Дженнифер Джойс, фуд-стилист из Великобритании (ниже — перевод интервью).

Работа в качестве фуд-стилиста заключается в том, чтобы помочь фуд-фотографам создать настолько привлекательные фотографии, которые заставят читателя журнала или книги лизать страницу, на которой они напечатаны. Дженнифер  поясняет, в чем именно заключается ее роль: от применения своих кулинарных способностей до подбора реквизита, стилизующего блюдо (объект съемки).

Как я начала работать в качестве фуд-стилиста

Я начала свою карьеру в сфере общественного питания, в конечном итоге перейдя на работу в редакцию различных журналов и кулинарных книг.  Когда я писала одну из моих первых книг, совместно с моим другом, нам потребовалось красиво оформить рецепты. Ни один из нас раньше не делал этого, и мы с удивлением обнаружили, что фуд-стилистика — это не просто приготовление еды. К счастью, кейтеринг, которым я занималась долгое время, предусматривал приготовление красивой пищи, поэтому мой предыдущий опыт очень помог мне. Это было 13 лет назад, и с тех пор я написала 10 кулинарных книг и работала фуд-стилистом для многих крупнейших изданий в Великобритании.

Мои рабочий день

Я загружаю свой автомобиль накануне вечером, чтобы утром выехать из дома примерно в 7:30 утра. В течение дня я готовлю 6-10 блюд, зачастую без обеда, заканчивая около 5:30 вечера или около того. В большинстве случаев у меня есть помощник, задача которого — помочь приготовить ингредиенты  (помыть, почистить). Домой я возвращаюсь около 6:30 или 7:00 вечера.

Что бы вы нашли в моей сумке ?

У меня есть большой набор инструментов, который я беру с собой на место съемки, содержащий все, что мне может понадобиться. Например, ножи, термометр и очиститель для овощей. Я также беру отдельную сумку, куда складываю разные девайсы, такие как блендер, ручной миксер, газовую горелку, разные типы деревянных шампуров.

Самое сложное блюдо для фуд-стилиста?

Коричневые продукты «домашнего приготовления», такие как пастуший пирог,  лазанья и тушеное мясо -особенно сложны в стилизации. Иногда я добавляю сырые измельченные ингредиенты или свежие травы в кадр, чтобы украсить блюдо. Сливочные блюда из макаронных изделий, вероятно, самые сложные, так как соус быстро высыхает. Я иногда использую небольшой пульверизитор для увлажнения продуктов . Я всегда работаю в связке с фотографом и арт-директором, чтобы как только макароны были готовы, мы смогли быстро их снять.

Какие трюки я использую

Так как я выступаю фуд-стилистом для различных изданий и книг, то, чаще всего, каких-то особых трюков я не применяю. На самом деле, в фотографиях, используемых в  рекламе и упаковке продуктов таких трюков применяют больше, чем в фото, сделанных для книг и журналов.  Я работаю над последними, поэтому мы в значительной степени просто готовим еду по рецепту, добиваясь того, чтобы она выглядела естественно и , в то же время, аппетитно.  Иногда я все же прибегаю к уловкам. Например, мы обмазываем жареную индейку Мармитом (прим. автора блога: Мармит — дрожжевой экстракт, популярный в Британии), чтобы она выглядели коричневой на всем протяжении съемки.

Мои советы молодым людям, желающим выработать карьеру в качестве фудстилиста

Это очень конкурентное поле, поэтому первое, что нужно, — терпение, а не торопливость! Единственный способ узнать и встретиться с клиентами — помочь другим стилистам. Обычно это предполагает бесплатную работу в течение шести месяцев, а затем, когда вы себя проявите, вы можете найти и оплачиваемую работу. Процесс поиска работы может занять от шести месяцев до одного года.

Очень важно иметь квалификацию по приготовлению пищи в известной школе кулинарии, например, в Leiths School of Food and Wine или Le Cordon Bleu. Есть много стилистов, таких как я, которые являются самоучками, но в наши дни это редкость. Работая в качестве стилиста еды, вы должны знать, как готовить все блюда, начиная от теста и трехслойного пирога, до мяса на кости.

Мои советы для любителей, которые хотят улучшить свои фуд- фотографии

Есть много мелочей, которыми вы можете легко управлять. Освещение является ключевым — всегда снимайте в течение дня возле хорошего окна. Используйте небольшие тарелки, которые имеют простой цвет (белый или голубой), чтобы показать еду в лучшем виде. Постарайтесь держать широкий ободок тарелки чистым, не загружая его едой, так еда будет выглядеть более элегантно. Важно иметь хороший реквизит, такой как тарелки и столовые приборы, и купив их единожды, вы сможете  использовать их снова и снова.

Если вы попытаетесь сфотографировать гамбургер, вам понадобятся подставка и фон. Старайтесь сделать кадр проще — слишком много блюд и аксессуаров только усложнит вашу фотографию. Если в кадре есть что-то коричневое, тогда я бы советовала обильно использовать зеленые травы и йогурт.

Самое главное заблуждение о моей работе

Название «фуд-стилист» звучит гламурно, но это очень тяжелая работа, долгие часы, проведенные  на ногах, с необходимостью следить за состоянием безумного количества ингредиентов. Но, тем не менее, я люблю свою работу и не променяю ее ни на какую другую.

От автора блога. По статистическим данным средняя заработная плата фуд-стилиста в США , составляет 59 000 долларов США в год. Многие из профессионалов работают в качестве фрилансеров, но некоторые компании нанимают стилистов на постоянной основе.

А если вы хотите научиться основам фуд-стилистики, а также снимать красивые фотографии еды, пройдите по этой ссылке, чтобы записаться на онлайн-курс по фуд-фотографии.

Поделиться: